来源:东莞市华美食品有限公司 时间:2024-04-27 06:07:15 [举报]
历史由来
大班面包西饼有限公司初于1989年,推出的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes),之后旋即受到广大的消
费者欢迎,凭借集团自行研发的生产技术,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来的味觉体验。
当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间
不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、化和无生
粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装
。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时
占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不
华美冰皮月饼团购
冰皮月饼做法原创文章(推荐)
做法七
步骤:(100克模具,6个的分量)
1.准备材料:糯米粉70克,小麦生粉(澄面)30克,粘米粉60克,砂糖75克,植物油25克,牛奶330克,哈密瓜
馅料260克。(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑。静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.分成6个均匀的小团。
9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。
10.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间。
11.像包包子一样收口。
12.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。
13-14.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可
脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒
一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
月饼与月饼文化
说到中秋,人们自然把它与月饼联系起来。中秋佳节,人们品尝月饼,怀旧思乡,阖望团圆,已成了民族的一种古老风俗。于是,月饼就有了丰富的文化内涵。
遍观今年国内的月饼市场,从南到北,人们注意到,文化色彩较之过去浓郁,文化品位较之过去大为改观,一个显
著的特点,就是越来越显得厚重高雅。这表现在包装的典雅与古色古香。从简易包装到塑料包装,从印制精美
的纸盒到绝妙精巧的金属盒,这是月饼文化的一大进步。不少月饼的包装,用特有的国画技法描绘出传统的古典仕女图
、寿星图、奔月神话传说图,又有或明月或青松或鹤或龙,总之用种种富于想象的表现吉祥的的情思的怀念的描绘
手段,创造出“中秋佳节倍思亲”那团团圆圆的艺术氛围。然而,创作者似乎觉得还达不到“月饼文化”的佳效
果,便在月饼的名称上大动脑筋,于是就有了“秋月”、“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“七星伴月”、“银河月
夜”、“三谭印月”、“八仙赏月”、“彩龙戏月”、“五仁罗汉”、“冰片莲蓉”、“金惠飘香”之类的极富民族文
化色彩的月饼,更有妙者,把包装与视觉(画面构图)、味觉(月饼香味)与听觉融为一体,把特有的音乐设备装入辉
煌耀眼的金属器皿中,制造出带音乐的“音乐七星伴月”饼,把月饼变成了“综合艺术”,把“月饼文化”及其情调升
到。
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