来源:东莞市华美食品有限公司 时间:2024-05-18 06:30:07 [举报]
随着社会的发展,市面上出现了许多不同种类的月饼,比如五仁月饼、冰皮月饼、酥皮月饼等等!那么这些月饼该如何做呢,需要哪些配料。虽然月饼好吃,但是不能贪多,在吃月饼的时候应该注意一些什么呢?哪些人不适合吃月饼?下面跟着一起来了解。
吃月饼的由来
中秋节,又名八月节,这个节日由来比较久远。开始是在唐朝出现的,那时候的月饼还是比较简单的,随着时代的发展,逐渐月饼的花样儿就变得多了,其中京式、苏式、广式、潮式等月饼也被人们慢慢熟知。
京式月饼——宫廷遗风
京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比较适中,一般皮馅比是2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆。京式月饼大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系。选料程序也相当复杂,以月饼所用枣料为例,选用月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经过筛选挑选出规格一致的小枣,再经过去核、去皮、去渣、粗制、、定级、分选等工序。
苏式月饼——小巧
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其皮层酥松,馅料甜而不腻,荤素口味皆有。宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥",它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的,也可以说是近几年月饼家族中的行者和新宠。苏式月饼品种相对单一,就是传统的五仁馅、黑芝麻馅、椒盐馅等几种馅料。制作的核心技术点在于酥皮的制作,用油皮包裹住油酥,擀成薄饼再卷成长条,分成大小合适的小剂子,再包入足量馅料。
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